静岡県掛川市|本格自然薯とろろ汁専門店「本丸」オーダーが入ってから一杯ずつ擦るので、香りと風味、弾力ある食感は抜群です。

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いも汁処本丸 | 静岡県掛川市の本格自然薯使用とろろ汁専門店
こだわり
家で自然生を料理し食べるのは大変ですね。
家庭ではなかなか味わえない自然生のとろろ汁。
本丸では一年中おいしく食べられます!
山芋のヒゲ根はコンロにて焼きましょう。小さい物は餅網などの上で転がして焼くと簡単にヒゲ根がとれます。
本物のじねんじょう山芋は薄皮です。皮やアクにこそ大切な風味と元気の素がつまっています。野生の風味とアクこそ本物の証です。
タワシ等で皮が残る位に軽く洗ってから水気を取ります。アクの強い首部分とアクの少ない先の方一物全体をなるべく使いましょう。
すり鉢で全体を混ぜ合わせるように丹念に摺り伸ばせば伸ばすほどに粘りとコクが出ます。
★ここが本物の自然生ならではの真骨頂です!
吸物よりは濃いめのだし汁で、とろろに少しずつ加えていきます。(個人差と好みの味で)
個人差と好みがありますが、丁度良いとろろ汁とは、半分が麦飯の上に乗り、半分が御飯に浸し込む位に伸ばして風味をすすり込むのが食通の粋!
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  • 自然薯とは?
  • 本丸の紹介

いも汁処 本丸
【 住 所 】静岡県掛川市南2-14-2
【 TEL 】0537-23-8811
【 FAX 】0537-23-7765
【 営業時間 】[昼] 11:00~14:00(LO 13:30)
       [夜] 17:00~20:00(LO 19:30)
【 定休日 】月曜日(水曜日の夜)
      ※不定休の場合あり
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